《呷健康》食物混合吃 血糖、能量緩起落

在網路上，常有一些有關營養方面的謠言到處流傳，舉例來說，有人宣稱，吃水果要空腹吃，也有人宣稱，碳水化合物食物、蛋白質不能一起吃，最好分開吃。

這些網路謠傳的言論似是而非，常誤導民眾。美國營養師凱莉‧丹內特在美國《西雅圖時報》撰文指出，上述言論都是無稽之談，她也針對這些謠言做出解釋。

丹內特營養師表示，網路謠言宣稱，如果同時吃水果、其他食物，水果中的糖分會讓胃中所有食物發酵，腐敗，並宣稱這樣就會引起體重增加、脹氣、腹瀉、排排放屁等多種健康問題；因此最好空腹吃水果比較好。

存有「空腹吃水果」迷思的人認為，人體無法同時消化多種食物。也有人認為，若一餐中有大量碳水化合物，這一餐就不宜再吃大量蛋白質、脂肪。

這些人之所以有這種想法，主要是認為身體消化蛋白質、碳水化合物、脂肪需要不同消化酵素，也有人認為，碳水化合物要在鹼性環境，才能充分消化，蛋白質則需要在酸性環境，才能消化。所以食物都混在一起，就會很不好消化。

丹內特營養師解釋，這些說法完全沒有科學根據。當消化道中的細菌分解碳水化合物、蛋白質，就會產生發酵作用。胃部是高度酸性環境，就算單純吃碳水化合物，胃部還是酸性環境，並不會改變。

胃部中的食物和胃酸混合，之後就會進入小腸，此時胰臟會分泌鹼性物質，以中和胃酸，所有消化酵素也會釋出；這就代表著人們就算同時吃多種食物，身體也可以應付。

不過一餐若有大量碳水化合物食物，加上少量蛋白質、脂肪，胃部排空速度就會比較快，這也只是讓人比較快感覺飢餓而已。為了避免血糖、能量暴起暴落，各式食物混合吃較為合理。

丹內特營養師認為，如果食物混合吃會導致消化變差，理論上體重應該減輕才是，而非體重上升。想要改善消化功能，最好細嚼慢嚥、專注進食，直到出現飽足感，就不要再繼續吃，且避免暴飲暴食。

另外，內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，柿子含有較多鞣酸，若和蛋白質一起食物，很容易影響消化，因此這兩種食物最好分開食用，較能減輕腸胃道負擔。