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中秋連假將至，可別天天跑「烤肉趴」。烤肉有三大地雷，包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡，吃多身體恐怕受不了，記得搭配高膳食纖維、高維生素C的蔬果一起吃，如當季的奇異果、柚子、鳳梨，才能輕盈健康無負擔過佳節。
烤肉食材琳瑯滿目，有大量的肉、醃製品等高鹽、高脂的食物，再加上燒烤過程及器具所產生的有害、致癌物質多。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出，肉類、香腸一定會出現在烤盤上，但這些美味食物的背後，卻隱藏致癌危機。雖然一年可能只烤幾次肉，但一餐烤肉吃下來，不僅加重身體的負擔，還會加速細胞老化程度。
劉珍芳教授強調，烤肉是一種高溫烹調的過程，食物容易過度氧化，尤其肉類帶有高蛋白質及高油脂，經過炭烤會出現變性，產生多環芳香烴化合物，而香腸、熱狗等含有亞硝酸鹽加工製品，搭配肉類、秋刀魚及蝦貝類等含胺類食物一起吃下肚，則會變成亞硝胺致癌物，多吃恐傷身。
烤肉雞、牛、豬肉及海鮮俱到，而蔬菜、水果便淪為配角。劉珍芳教授表示，吃下過多肉類，不但增加油脂、熱量的攝取，容易造成脂肪堆積，而蛋白質攝取過多，更增加腸胃、腎臟負擔，容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等各種問題；只吃肉不吃菜的烤肉習慣，也會營養不均衡。
健康吃烤肉，首先食材選擇要多元化，除了肉類、海鮮外，蔬菜一定不可少；第二，縮短燒烤時間，不容易熟的食材可先川燙、蒸煮，烤肉時使用鋁箔紙可加速傳熱，並隔絕食物直接接觸炭火，就能降低致癌物傷害；第三，搭配蔬菜與水果，尤其是優先選擇含高膳食纖維及酵素的水果，可幫助消化、舒解脹氣，並促進排便。
中秋烤肉可以使用電烤爐取代炭火，雖然稍微少了烤肉氛圍，但可隨時控制溫度，食物不容易燒焦，減少吃下致癌物的風險。食材選擇瘦肉片、花枝、蝦仁，包裹青椒、甜椒、杏鮑菇、絲瓜，或蕃茄、鳳梨、奇異果等蔬果，製成蔬果海鮮肉串，沾醬利用醬油、黑醋、糖、新鮮檸檬汁自製，吃下肚同時攝取多種維生素及膳食纖維，更能增加飽足感，吃烤肉也能很健康。
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資料來源：台灣新生報
