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四、化學成分
目前已知麥芽含有酶類、生物鹼類及其他化學成分。其中，麥芽中α澱粉酶和β澱粉酶的含量高，有助澱粉分解成麥芽糖和糊精，糊精可再被β澱粉酶分解成麥芽糖，有利吸收。
此外，麥芽中的麥角類化合物可能有擬多巴胺刺激劑的作用。多巴胺可作用於下視丘，與其受體結合使泌乳素釋放因子（PIF）增多，而PIF可明顯抑制泌乳素（PRL）的分泌。
五、相關研究
有研究將麥芽抽取物高、中、低劑量分別灌胃給高泌乳素血症（HPRL）模型小鼠，發現高、中、低劑量模型小鼠的血清PRL均明顯下降。高劑量組與模型組比較，有顯著性差異（P< 0.05）。另有報導，麥芽提取物高、中、低劑量分別灌胃給HPRL模型大鼠，高、中、低劑量模型大鼠血中的PRL均降低（P< 0.01）。
另有研究將140例要求回乳的哺乳婦女隨機分為A、B兩組，每組各70例，分別採用生麥芽、炒麥芽120 g水煎服，每天1劑，5天後統計回乳功效，服藥前後檢測血中泌乳素。結果兩組回乳療效及泌乳素濃度相同，無統計學差異（P>0.05），顯示大劑量的生麥芽或炒麥芽，均具有回乳和降低哺乳婦女血清泌乳素的作用。
六、小結
麥芽內的回乳活性物質可能只在大麥吸水膨脹發出嫩芽時顯著增加，才能有回乳功效，未發芽的大麥其相關成分呈休眠狀態;而發芽太長則可能大量消耗所含物質，已不宜藥用。因此臨床上常選擇發芽率85%左右的大麥芽入藥。
炒麥芽的「炒」，只能「微炒」或「炒黃」而不是「炒焦」。因為麥芽中所含各種活性蛋白質，遇強酸、強鹼或長時間高溫均會使蛋白質變性失去活性。麥芽微炒或炒黃時，對麥芽內的各種酵素無大影響，且有去除生麥芽的酸腐之氣，使其焦香宜人，便於服用。並且，麥芽炒後種皮爆裂更易於煎煮出有效成分或供研末服用。
麥芽生用和炒用均有回乳的功效，關鍵不在於生品與炒品，而在於使用量之多少，一般小劑量消食開胃而催乳（10~15 g），大劑量則耗氣散血而回乳（60 g左右）。
（全文完）
參考資料
1. 大麥芽的研究概述。王雄、吳金虎。中藥材第33卷第9期2010年9月。
2. 對生炒麥芽回乳的探討。董輝。安徽中醫臨床雜誌，1999年8月第11卷第4期。
3. 麥芽回乳功效辨析。祝佩、付志紅。江西中醫藥 ，2014年1月第1期總45卷第373期。
4. 生麥芽與炒麥芽回乳效果比較及對泌乳素的影響。陽媚、唐茂燕。環球中醫藥，2014年1月第7卷第1期。
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資料來源：藥師週刊（第1907期）
