|
蜂蜜的美味滋味，讓許多人都無法抗拒，回溯人類吃蜂蜜的歷史，約在五千年前就有記載，許多民俗療法更將蜂蜜放入藥方中，不只是口服，還用來外敷傷口，謠傳希臘亞歷山大大帝的棺木內，裝滿許多蜂蜜進行防腐，或許很多人都發現，蜂蜜不論擺放多久都不會變質，能夠長期保存，這是蜂蜜最大的特質。
蜂蜜不易滋長微生物
蜂蜜是一種很特別的糖，很多人說用蜂蜜代替砂糖，對身體有種種好處，但蜂蜜最大的特性就是不容易壞，蜜蜂採集花蜜製造蜂蜜時，使用極少量的水份，讓微生物無法在內生存，食物會變質，就是因為微生物破壞攝取養分，微生物無法生存的環境，就能保持良好品質，蜂蜜因此能夠久擺不變質。
須保存在乾燥環境
蜜蜂採集花蜜時，會用翅膀煽動花蜜減少含水量，然後吃進肚子裡，雖然聽起來有點噁心，但蜜蜂肚子裡的化合物，能夠幫助蜂蜜長期保存，當中包含葡萄糖氧化（酉每）、過氧化氫、都能減少微生物入侵，不過儘管如此，潮濕環境依舊不適合保存蜂蜜，存放一定要保持乾燥、密封，才能確保蜂蜜品質不受到影響。
蜂蜜會結晶
很多人意想不到，蜂蜜擺久了底下有一層結晶，會誤以為蜂蜜變質，或著純度不夠，其實這是正常的蜂蜜，不同的蜂蜜種類，結晶程度會有不同，低於攝氏十二度，蜂蜜就會開始結晶，如果要減少結晶，就要避免存放在冰箱，如果家中存放的蜂蜜已經結晶，可用隔溫水加熱，就可以將結晶還原為液狀。
一歲以下小孩不適合食用
雖然蜂蜜不會變質，但幼兒還是不適合吃蜂蜜，原因是蜂蜜裡還是有肉毒桿菌孢子，雖然這不是病菌，對於免疫功能健全的民眾，幾乎沒有威脅，但對於一歲以下免疫功能不全的嬰兒，還是可能有一定風險，不過大體上而言，蜂蜜是一個很好的食品，易於保存味道也相當好，不用太擔心會變質。
國內專家意見
新光醫院營養師蔡宜璇表示，又香又甜的蜂蜜廣受民眾喜愛，也常使用在飲料及甜品或菜餚點綴上，其組成成分大多是葡萄糖及果糖，皆屬於人體容易快速吸收的單醣類，也含有多種微量礦物質及胺基酸，在營養素份類上屬於醣類，在熱量計算上亦與一般蔗糖及果糖相同為1公克4大卡。
因此其實吃蜂蜜的同時也吃進了果糖及葡萄糖，並不等同於代糖，吃多了還是會吃進許多不必要的熱量，對於糖尿病及高尿酸或想控制熱量攝取的民眾還是需要斟酌使用的，但未滿一歲的小朋友並不建議食用蜂蜜。
|
資料來源：台灣新生報
