國外研究顯示，雞飼料成分改善，雞蛋更營養，連帶膽固醇也下降，不過營養師分析，膽固醇減少約一成五，不代表可以多吃，建議一般人每天一到兩顆蛋，特別是高膽固醇族群，必須控制每日蛋黃攝取量不超過一個。
美、 英兩國研究發現，禁用肉骨粉飼料餵養母雞後，現在雞蛋膽固醇含量比十年前降低，但是膽固醇減少，卻不代表可以多吃，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅 指出，從研究報告來看，雞蛋膽固醇減少約15%，不過算一算，一顆蛋黃膽固醇含量250毫克，減去降低部分，還是有220毫克，因此建議一天吃一顆蛋，若 是小朋友、生長期青少年以及壯年期族群，則可攝取到一到兩顆蛋，至於中年過後、本身有膽固醇、慢性病問題族群，標準就要拉高。
「我們一般比較提醒，45歲以後、更年期後女性或是步入中年男性，以及體檢本身膽固醇高的人，蛋的攝取，我們比需建議蛋黃的量，其實蛋白沒有膽固醇，蛋黃的量比較建議，一週不要超過二到三個蛋黃，如果真的是膽固醇高的話，必須要更嚴格控制，就是一天不要超過一個蛋黃。」
營 養師提醒，不只是蛋類，動物性脂肪也是適量就好，特別是肥肉、雞皮、鴨皮等含有高動物性脂肪，要是攝取過多，長期下來，可能提高體內血膽固醇，要是本身已 經有血膽固醇超過健康量、也就是兩百毫克以上，長期下來，恐怕增加血管硬化、心臟病風險，建議民眾定期檢查，留意個人膽固醇數值。
資料來源：中廣新聞網
