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適當補充葉黃素，有助於抵禦來自外界傷害，維持眼睛健康，尤其是對於黃斑部的保護。日常補充葉黃素的來源，目前已知在許多蔬菜、水果中皆有葉黃素，特別是深綠色的蔬菜，皆可以攝取到豐富的葉黃素；但是，眼科醫師則直指，葉黃素來源最多的其實是蛋黃，甚至超越許多蔬菜水果！
叫我第一名！葉黃素第一名：蛋黃
新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山表示，葉黃素食物來源排行，第一名是蛋黃；第二名是黃色水果，如黃西瓜、芒果、哈密瓜與黃色奇異果等，以及排名第三的是綠色蔬菜，如菠菜、萵苣與花椰菜。
提到吃蛋黃補充葉黃素更勝於許多蔬菜水果，此部份會令許多人擔心攝取蛋黃，恐有膽固醇的負擔。此部份的疑慮應該可以消除了，因為根據美國公佈新版飲食指南已經取消膽固醇上限，主要是因為有多項研究顯示，飲食中的膽固醇，對健康成年人血液中膽固醇濃度，並沒有明顯影響。
事實上，食物中的膽固醇對血中的膽固醇影響力只有20%，人體7至8成膽固醇是自行製造，只有2至3成來自食物。即使從食物中攝取過量的膽固醇，身體也會自動減少合成，或將食物中過多的膽固醇，經由膽汁、糞便排出體外，讓身體血膽固醇濃度保持在平衡狀態。
葉黃素由好的膽固醇負責運送
陳瑩山醫師表示，此外，蛋黃裡的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，具有不錯的抗氧化作用，尤其葉黃素的化學結構式可叫做「極性類胡蘿蔔素」，其主要是由高密度脂蛋白(好的膽固醇)負責運送；如果不是極性類胡蘿蔔素，才是由低密度脂蛋白(壞的膽固醇)運送。只要三高控制好的人，體內好的膽固醇也自然高，對於葉黃素的運送效能也跟著高，相對會對於黃斑部改善效果提高。
吃蛋黃補充葉黃素 注意烹調方法
但是，吃蛋黃補充葉黃素，也有注意事項，烹調方面最好採取蒸、煮、滷的方式，不會攝取到過高的油脂，帶來心血管疾病風險。至於攝取量則建議，每天吃一顆蛋即可。如果有代謝膽固醇能力弱，或合成膽固醇量多，吃太多還是要小心會讓膽固醇升高。
黃斑部高危險族群 建議持續補充葉黃素
根據研究指出，人體每天的葉黃素建議攝取量為6毫克mg至10毫克，對眼睛的健康有幫助。維持飲食均衡也非常重要，而且建議要持續攝取葉黃素，「吃的久要比吃的量高來的好」，以及提醒有黃斑部病變家族史，或高度近視的人，更應該持續補充。
長時間使用電腦或手機的人，要小心螢幕中的藍光，會加速人眼黃斑部內的葉黃素流失，一旦葉黃素缺乏，便會產生視力模糊的症狀，嚴重時甚至會造成黃斑部病變。因此適度補充對眼睛黃斑部有幫助的營養素，值得重視。
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資料來源：華人健康網
