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火龍果肉香甜軟嫩，至於果皮，當然是剝開以後就丟掉？錯了、錯了！你把珍貴的「花青素」也丟掉啦！營養師表示，花青素存在於葡萄皮、葡萄籽、藍莓以及「紅肉」火龍果和火龍果皮中，可以抗氧化、改善眼睛疲勞，好處很多！ 以下3個技巧，教你聰明吃火龍果！
火龍果營養豐富，含有一般蔬果較少見的植物性蛋白質，另外還有維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、送C、鐵、鋅、花青素、膳食纖維等。而火龍果皮含有大量花青素和甜菜紅素，丟棄不吃，其實很可惜。
花青素抗氧化 保護眼睛健康
花青素可以清除體內的自由基，有助抗氧化、抗發炎，還能提升免疫力，對於減少組織受損很有幫助。另外，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，花青素也是保護眼睛的重要營養素，可以促進眼周微血管循環，維持正常眼壓，減緩視網膜細胞老化，以及改善眼睛疲勞。
甜菜紅素抗老化 還有抗癌潛力
至於甜菜紅素，就是紅肉火龍果和果皮(無論果肉是哪種顏色)的色素。甜菜紅素不只讓果肉和果皮呈現鮮豔的紅色系，還具有抗氧化、抗老化的作用。2011年美國霍華德大學(Howard University)的研究還發現，甜菜紅素有助抑制攝護腺癌，或乳癌細胞的腫瘤成長。
營養師教3技巧 火龍果好處全下肚
鄭欣宜營養師推薦3個吃火龍果的技巧，教你吃進更豐富的營養。
技巧一／挑選紅肉火紅果
火龍果分為白肉和紅肉兩種，各有各的優點，但如果是要攝取花青素，應該選擇紅肉火龍果。
紅肉火龍果、火龍果皮內層、火龍果果皮都富含花青素，民眾可以適量攝取。
技巧二／刮下火龍果皮內層
無論果肉顏色為何，火龍果皮內部都有一層粉紅色的部分，這裡也含有花青素。因此，果皮剝下來之後，可以拿小湯匙把果皮內層刮下來吃，補充花青素。
技巧三／火龍果皮榨汁喝
如果想要吃進更豐富的花青素，搭配甜菜紅素，可以將火龍果皮徹底洗淨，切除蒂頭和表面凸出的青綠色部分，接著將果皮切塊，放入果汁機中，添加適量開水一起打勻，最後依個人口味添加少許砂糖或蜂蜜，就是一杯香甜好喝的火龍果皮果汁，而且充滿了珍貴的花青素和甜菜紅素喔！
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資料來源：華人健康網