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生食蔬菜油脂大量減少外，營養素也不會因高溫而流失，確實聽起來是很不錯的飲食方式，但如果食用前沒有徹底清洗，又沒有高溫殺菌，細菌感染風險就相當高，尤其是沙門氏菌，一旦染病可能發生嚴重腹瀉，免疫力低下又沒有得到適當治療，最嚴重恐導致死亡。
生熟食交叉處理恐染沙門氏菌
根據美國疾病管制中心統計，該國每年因沙門氏菌入院有19000人，將近400人死亡，感染風險並不低，生熟食交叉處理是可能原因，許多家庭的廚房裡，並未準備兩套處理用具，生食細菌很可能在器具污染熟食，雖然食物經由高溫煮熟，卻仍然有受到細菌感染風險，免疫能力低下民眾很可能有健康威脅。
冰箱也會滋生細菌
許多人都把冰箱當作時空寶盒，食物放入就不會腐敗，卻是非常錯誤觀念，低溫並不能殺菌，只是抑制細菌活動能力，只要溫度稍微提高，細菌活動就會部分回復，更令人值得注意的事，冰箱食物沒有妥善隔離，或定期清潔空間內細菌，食物相互污染風險相當高，如果沒有妥善處理，很可能引起疾病。
微波爐不能作為殺菌工具
使用微波爐加熱相當方便，只要數分鐘就能加熱，但一定有許多使用者發現，微波爐加熱不均勻，細菌可能無法完全消滅，所以最好不要把微波爐作為殺菌用具；其實防範沙門氏菌等生菌感染，也就是隨時將雙手洗乾淨，避免污染食物。
專家意見
高雄市立小港醫院感管室主任醫師張科表示，雞、鴨、豬糞容易滋生沙門氏菌，所以不將相關食物完全煮熟，就會有引起腹瀉風險，醫院曾有處理沙門氏菌群體感染事件，檢驗發現致病細菌都是同一株，衛生人員追查發現，是夜市的麵包製造商，使用未完全清潔的蛋液，引起群體感染發生。
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資料來源：台灣新生報
