《食安》保險粉乾貨充斥，煮前泡水較保險

有不肖廠商涉嫌使用「保險粉（連二亞硫酸鈉）」於食品中的豆芽菜及生薑絲中，讓賣相更白及延長保存期限（此種化合物亦不得添加於生鮮蔬果中），消費者選購乾貨產品時，建議可以先聞聞看。

消基會文教基金會檢驗長凌永健表示，亞硫酸鈉是一種合法的食品添加劑，是種非常有效的酵素抑制劑，也是能保持食品顏色鮮豔、避免褐變的漂白劑，更能防止食品變質及產生惡臭味，因此廣泛地用於蜜餞、乾果等食品中；此外，中藥材在加工過程中也會使用二氧化硫燻製，不僅可以殺死藥材內部的害蟲，也能抑制細菌及黴菌的生長，又加上具有抗氧化的作用，對於藥材的長久儲藏有一定的幫助。

食用含有二氧化硫的食物後，多數人可隨著尿液而排出體外，但對於缺乏亞硫酸鹽氧化酵素的消費者，因為亞硫酸鹽無法完全排出體外，可能產生不同程度的過敏反應，其症狀有噁心、嘔吐、腸胃不適，甚至引起哮喘和呼吸困難等。

食藥署所訂定的《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》中關於漂白劑的規定，除了金針、杏乾、白葡萄乾、脫水蔬菜及其他脫水水果、糖蜜及糖飴、糖漬果實類、蝦類及貝類、食用樹薯澱粉、蒟蒻及其它加工食品，可以有限量允許二氧化硫殘留之外，其它如飲料、麵粉及其製品與生鮮產品都不允許有二氧化硫的殘留。

消費者選購乾貨產品時，建議可以先聞，通常沒有添加二氧化硫或殘留量較低的金針製品較沒有藥水味，而且表面也會較乾澀，還有金針頭部呈現黑棕色也可作為選購的參考指標。至於家庭烹調必備的調味料──薑絲，最好還是現切現煮，會比較安心；用量大的餐飲業者，由於薑本身就有味道，可能無法用嗅覺分辨，最好先以清水沖洗浸泡，降低二氧化硫的殘留量後再使用；因為根據研究指出，只要浸泡30分鐘就可以降低二氧化硫的殘留量。

中藥材由於在運送及保存的過程中，受到汙染的機率很高，消費者在調理前，建議最好還是以流動的清水清洗，不僅可以降低二氧化硫的殘留量，也能減少農藥的殘留量。