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素食風氣在台灣相當盛行，然而，還是有不少民眾對素食產生疑惑。
專家看法
營養師劉詩玉表示，一般民眾對於素食總是不夠了解，所以才會產生疑惑，包括沒吃肉怎麼補充蛋白質？為什麼吃素還會血脂肪偏高？每天吃素好像很麻煩？聽說吃素比較不會罹患癌症？其實這些疑惑都有正確答案，只要民眾了解就不會產生誤解。
沒吃肉怎麼補充蛋白質？
茹素的人常以黃豆、黃豆製品做為蛋白質攝取來源，這些東西可說是優良蛋白質。另外，很多深綠色蔬菜也含有豐富蛋白質，因此，只要三餐攝取多樣化食材，如此就不會有缺少蛋白質的問題。
為什麼吃素還會血脂肪偏高？
其實問題不是在於素食，因為有些民眾烹調素食，常將食材過油去豆腥味，以致於額外增加油脂攝取量，加上錯誤飲食習慣、缺乏足夠運動，到最後就會產生血脂肪偏高的問題。
每天吃素好像很麻煩？
不管吃葷或吃素，只要是飲食都必須均衡，而且不會很麻煩。另外，茹素者最忌油炸食物、大量糖分調味，建議簡單、粗食最健康，吃素的人可以多攝取未加工的天然粗糙食物，例如傳統豆腐優於火鍋素料。
聽說吃素比較不會罹患癌症？
茹素者每天都攝取豐富纖維素，所以能刺激腸道快速蠕動，有利正常排便，甚至降低有害物質傷害腸壁，所以吃素可以減少直腸癌、結腸癌等癌症發病率。另外，新鮮蔬果含有許多抗癌物質，包括類胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等，有助於防癌保健。
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資料來源：台灣新生報
