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談到橄欖油，因養生觀念持續發酵，使得橄欖油近幾年來，一直是婆婆媽媽在家中煮菜的首選油，不過，對於橄欖油的印象，第一直覺往往都與膽固醇有關，但事實上，經國外的研究證實，橄欖油的特殊成分，能在短時間內，迅速殺死體內的癌細胞，讓此油於身體好處的清單上，再添上一筆優勢。
橄欖油特殊成分 能分辨細胞好壞
此研究來自Molecular&cellular oncology。科學家發現，橄欖油中Oleocanthal的成分能夠破壞癌細胞的溶酶體，且在三十分鐘至一個小時以內，就可以達到讓癌細胞衰亡的效果，值得關注的是，此種成分能夠分辨好細胞與壞細胞差異性，進而不影響正常細胞的運作。
科學家指出，Oleocanthal之所以能夠分辨好壞細胞的緣故，主因為癌細胞的溶酶體膜，較健康細胞的溶酶體膜來得細薄，這是判別的主要關鍵。
橄欖油不宜高溫 只適合低溫涼拌烹調
研究說，以溶酶體的差異性，進而分別細胞好壞，是過去醫學界忽略的一件事情，未來可望運用在癌症療程的改進。
不過，雖然橄欖油成為煮菜用油的新寵，但橄欖油事實上並不耐高溫，觀察現今家庭用油，多半一瓶油，煎煮炒炸用到底，這使橄欖油極容易從好油轉成壞油，建議若民眾要用橄欖油進行烹調，切莫拿來煎煮炒炸，最好的使用方式，限定涼拌、水煮，才能真正不浪費橄欖油豐富的營養素。
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資料來源：優活健康網
