中藥學堂：藥用山藥與食用山藥(上)

一、前言

山藥的應用歷史非常悠久，可追朔到春秋戰國時期，歷代的名稱有藷藇、署預（《山海經》），薯蕷、山芋（《神農本草經》），諸署、署豫、玉延、修脆、幾草等，其性甘、味平，入肺、脾、腎經，能補脾胃，益肺腎。神農本草經中列為上品，並認為山藥「益腎氣，健脾胃，止泄瀉，化痰涎，潤皮毛，久服聰耳明目，輕身不飢延年」。臨床上山藥可應用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、頻尿、虛熱消渴等症。

二、藥用山藥

關於藥用山藥的基原，歷代本草收載過的有數種，目前臺灣中藥典第二版收載的為蕷科薯蕷屬（Dioscorea）的薯蕷（D. opposite Thunb.）、恆春薯蕷（D. doryophora Hance.）或基隆山藥（D. japonica Thunb. var.pseudojaponica（Hay.） Yamam ）之乾燥根莖。中國藥典2010版收載的為薯蕷（D. opposite Thunb.）的乾燥根莖，冬季葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨刮去外皮與鬚根，乾燥。另外在某些地區會有傳統上的習用品，例如在湖南和福建將同屬的褐苞薯蕷（廣山藥）（D. Persimilis Prain et Burkill.） 及參薯（D. alata L）收為藥用山藥使用。1

三、食用山藥

薯蕷屬的植物全世界超過600種，遍及熱帶、亞熱帶等地區，供食用的約50餘種。台灣在1959年起引進種源進行試種培育後，目前作為食用山藥的品系主要可分為五類，分別是：

1. 大薯（D. alata）又稱田薯，是所有品種中分佈最廣的。
2. 長薯（D. batatas）又稱家山藥，原產於大陸，目前進口的生鮮山藥中的日本山藥屬這一類。
3. 山薯（D. japonica）又稱日本山藥，原產於日本。
4. 條薯（D. alata L. var. purpurea）又稱紫田薯，主要栽培於台灣中部。
5. 恆春山藥（D. doryophora）又稱戟葉田薯，原產於台灣恆春半島及屏東。2

（待續）

參考資料

1. 劉家水、張丹雁。山藥正偽品及其習用品的快速鑑別。現代中藥研究與實踐 2013；27(2):16-18。
2. 劉新裕、張同吳、林義恭等。山藥之品種特性、生產潛力、物化性質與抗氧化研究。中華農業研究 1999；48(4):1-22。
3. 程培秀、魏銀貴、余志鋼。山藥及其常見偽品的鑑別。中國藥業 2010；19(8):79-80。
4. 苗積康。山藥的化學成分和藥理作用研究進展。中醫中藥 2010；219:201-204。