|
冷凍蔬果的營養價值未必比冷藏的差。英國切斯特大學(University of Chester)與萊瑟黑德食物研究所(Leatherhead Food Research)發現，三分之二剛採收就冷凍儲藏的蔬果抗氧化物質含量，比在超商陳列的「新鮮」蔬果高。營養師洪若樸建議，食用本地、當季蔬果為佳，進口蔬果有些是採收半年後才到達國內消費者手中。
研究人員比較採收後迅速冷凍，且在冷凍區販售的蔬果與冷藏三天的一般蔬果。結果顯示冷凍品項的抗氧化成分含量大多領先非冷凍者。
萊瑟黑德食物研究所瑞秋‧伯許博士(Rachel Burch)表示，「不同意冷凍蔬果一定比新鮮差的看法。」
蔬果摘採後儘快食用，營養價值最佳，不過大多數消費者買到的超商蔬果已陳列或儲存一定的時間，很多還需要額外噴水，讓外觀看起來「新鮮」，這類冷藏或在室溫下存放的蔬果，賣像較佳，卻未必較採收後立刻冷凍的蔬果營養。
以花椰菜來說，冷凍者葉黃素、β胡蘿蔔素，維生素C量相對較多，只有多酚類成分較少；冷凍胡蘿蔔的抗氧化物質則相對高出數倍；芽菜、苗類也是如此；只有菠菜在若干測試中顯示，非冷凍的營養價值較高。
切斯特大學研究則提到，冷凍藍莓、豌豆、覆盆莓的抗氧化物質含量也勝過非冷凍品項。
研究顯示，一般冷藏蔬果抗氧化物質衰減幅度及速度，較採收後急速冷凍的品項大，軟質水果尤其如此。很多消費者買到蔬果經常不會馬上食用，有些人一次買較大的量，因此冷藏好幾天。
消費者即使買到外觀正常的新鮮蔬果，有些其實已在超市或通路冷藏儲存一個月左右。兩相比較，採收後快速冷凍者營養價值反而較佳。
這兩項研究雖獨立，但經費來源為英國冷凍食品協會。
營養師洪若樸表示，無汙染的蔬果不經冷藏或冷凍，摘採後儘快食用，營養價值最理想，不少進口蔬果則要採收後數個月才會到消費者手中，選當季、在地蔬果較佳。
|
資料來源：台灣新生報
