很多人認為服用人參可以強身，多吃也無妨；但國立陽明大學藥理學科暨研究所教授陳介甫表示，雖然古籍《神農本草經》說：「人參無毒」，但事實上，不管是任何食物，只要食用量大到某種程度的時候，都可能會引起不良反應，更何況是屬於中藥的人參。
陳教授在一場學術研討會中指出，在中國最古老的中草藥典籍《神農本草經》認為，人參是上品，無害、無毒可長期使用，味甘，可以補人的五臟，如果久服的話還可以輕身延年、安精神、益智慧，甚至於還可以增進人的記憶力。
以前還有人參的相關記載，例如二個人一起走，其中一個人服用人參，另一個人不服用人參，然後持續走約三、五里，結果不服用人參者將會大喘，而服用人參者則氣息自如。由此可見，很早以前就發現人參具有補氣的作用。
不過，陳介甫教授指出，水喝太多就可能會引起水中毒，長期吃下大量食物就可能會體重增加、血管膽固醇堆積、血壓往上攀升，人參也是一樣，如果長期大量服用的話，也可能會出現不良的反應。其實只要服用劑量不大，譬如每次服用人參限一克以下，每天最多二次，將不會產生副作用。
資料來源：台灣新生報
